美味蟹逅 来自江门台山市大海的邀约

2020-05-15 16:30:45来源:海外网
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每年的4-6月前后,是水蟹的当造季。水蟹实际上是蟹的一个生长阶段。花蟹有水蟹,青蟹有水蟹。水蟹虽然没多少肉,但体内蟹水的味道异常鲜甜。用来滚汤,有着肉蟹、膏蟹难于达到的滋味。广东省江门市五邑地区最好的螃蟹产地,非台山莫属。春夏交接,天气渐热之时,当地人爱用水蟹搭配冬瓜汤或用水蟹煮粥,美味之余还能消暑开胃,另外台山特有小吃咸汤圆(海鲜汤底的咸汤圆)就有以水蟹为食材。

台山市出产的是青蟹,又称台山青蟹,现为国家农产品地理标志产品,味甜肉嫩,常见的分类就有膏蟹、肉蟹和奄仔蟹。当地渔民们在捕捞时,看到水蟹,都会把它放回水中,等它长成肉蟹或膏蟹。

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都斛姜葱炒蟹,是一道以台山青蟹为主要食材的菜式。都斛姜葱炒蟹是取鲜活肉蟹即剥即炒的一道菜式。只加葱、姜等去腥增香,菜色红白相间,味道鲜美,是五邑侨乡一道特色美食。尤其是都斛出产的“奄仔蟹”有壳薄、肉嫩、鲜甜等优点。在都斛海鲜一条街20多家餐馆都做这道菜,买现做也可以,深受游客欢迎。

先将蟹剖好洗净切块,再将醋、酱油、生粉调匀备用,然后烧热油锅,放入蒜、姜炒香,再倒入蟹件及调味料翻炒片刻,滴入米酒,加入葱希,淋上香油即可。秘诀:姜葱炒蟹制作讲究一个“快”。宰杀蟹时,开盖后去掉鳃、爪尖,洗净。大的每块蟹身切三块,小的切两块,每块均带爪子。两螯每只切两块,用刀拍了一下。炸蟹油要干净,油温不宜太高。下小料后,应加盖焖1分钟,然后勾芡。

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青蟹中最值钱的品种是黄油蟹。黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。因此最好是清蒸上桌,保持其原汁原味。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖,一股特殊的蟹油香味扑面而来,蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏,细细品味,油质甘香嫩滑,美味独特,可谓“蟹中极品”。

螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。

责编:叶壮

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